Karolinas blogg

SALLAD MED COUSCOUS; CASHEWNÖTTER; CHEVRE och HONUNG
4 dl couscous­gryn
4 dl grön­saks­bul­jong
1 liten pres­sad eller hac­kad vit­löks­klyfta
1 msk smör
1 msk oliv­lja
1 msk gurkmeja

1 dl ros­tade cashewnöt­ter
1 dl tor­kade apri­ko­ser
1 gali­a­me­lon, delad i klyf­tor utan skal

Myn­ta­mo­röt­ter
2 moröt­ter
3 msk mynta
1 msk fly­tande honung
1 citron, fin­ri­vet skal och saft
salt, svart­pep­par
ev lite god olivolja

4 ski­vor chévre, fly­tande honung

Oliv­olja

blan­dade sal­lads­sor­ter, gurka, små fina toma­ter, rödlök

1. Gör couscousen. Fräs vit­lö­ken i smör och olja. Till­sätt bul­jong och gurk­meja. Koka upp och ta bort från vär­men. Till­sätt couscous och rör om. Sätt på tätt­slu­tane lock och låt svälla ca 8 min. Fluffa med gaffel.

2.Gör myntamorötterna.skala och skär moröt­terna i stora bitar. koka i 5 minu­ter. Spola i kallt vat­ten. Blanda med mynta, honung och citron. Smaka av med salt och peppar.

3. Skölj sal­la­den och gör halv­må­nar av gur­kan, dela toma­ter och skiva rödlök.

4. Lägg upp sal­lads­blad, gurka och röd­lök på 4 tall­ri­kar. Spritsa över hälf­ten av örtol­jan. Por­tio­nera ut couscousen, gali­a­me­lo­nen och apri­ko­serna. Lägg på en chevre bit på varje tall­rik, ringla på ordent­ligt med fly­tande honung. Spritsa på mer örtolja, lägg på tomat­hal­vorna och toppa slut­li­gen med cashewnöt­ter och färska örter